La sensation de satiété n’arrive pas tout de suite.
La mastication va permettre de protéger votre œsophage en favorisant un environnement alcalin et la production de leptine (hormone de la satiété). De plus, dans la salive, vous trouverez une enzyme appelée amylase favorisant la digestion de l’amidon (glucide complexe). L’absence de mastication va envoyer les glucides directement dans l’intestin et va nourrir un microbiote de fermentation (ballonnement, fatigue, gaz, éructations).
Attention aux boissons pendant les repas, elles vont favoriser une mauvaise digestion par la dilution de salive empêchant ainsi une bonne digestion. Outre le fait de diluer les sucs gastriques, boire de l'eau pendant les repas peut aussi décupler le pic d'insuline provoqué par l'absorption d'aliments sucrés.
C'est ce que tend à démontrer une étude publiée en 2018 dans la revue Clinical Nutrition ESPEN
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